《黄山志》载："莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾。"据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载：徽州种茶，"始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆"。明代许次杼的《茶疏》说："天下名山，必产灵草"。而今天的桃花庵、松谷庵、吊桥庵、云谷寺、慈光阁一带，依然是"黄山毛峰"的主要产地。

    传说明代天启年间，黄山云谷寺长老泡茶招待客人时，通常在每只杯里放上一小撮茶叶，然后用沸水冲泡下去，只见水中热气绕杯沿转了一圈，转到杯中心后迳直升腾，约离杯一尺多高时，在空中转了个圆圈，形似莲花，然后冉冉散开似云雾飘荡，这时室内充满幽香，轻轻啜饮一口更觉清香爽口，沁人心肺。每当客人惊讶时，长老总要介绍到："此茶乃黄山特产，名叫黄山毛峰。因为茶树长在高山之上，终年云蒸雾绕，又名黄山云雾茶。相传当年神农氏到黄山尝百草，不幸中毒，黄山山神急令茗茶仙子用圣泉水冲泡云雾茶，献给神农氏饮服解了毒，神农氏十分感激，离山时便把白莲花宝座送给茗茶仙子留作纪念。从此黄山毛峰冲泡时便出现白莲奇景了，据说这就是茗茶仙子得到的宝座云朵。"

    黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。 黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2-3次。

    "黄山毛峰"茶的通体呈象牙色。这种独有的特征与其它的毛峰形成了区别。一芽一叶，经冲泡后变成"一枪一旗"，在茶盏中"轻如蝉翼，嫩似莲须"。 
    全国传统十大名茶之一的黄山毛峰以芽峰平直，幼嫩多毫，香气清高，滋味鲜醇的特色闻名于世。特级毛峰外形芽头肥壮匀齐，形似雀舌，白毫显露，嫩绿泛象牙色，带金黄片。内质香高长有花香，滋味鲜爽，回味甘甜，汤色淡黄绿，清澈明亮，叶底嫩匀肥壮，黄绿鲜活。

    黄山毛峰，50年代即为外事礼茶。1982年，在湖南长沙全国名茶评比会上获名茶称号。同年，获商业部部优产品称号。1983年，被外经贸部授予"品质优良"荣誉证书。1986年，在福州市全国名茶评比会上，再次获名茶称号，并获商业部部优产品称号。1988年获首届中国食品博览会银奖。七十年代以来，通过安徽茶叶进出口有限公司的推荐出口海外，博得高度评价，一举成为国际名茶。

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