按《尚书》所谓“蔡蒙旅平者，蒙山也，在雅州，凡蜀茶尽出于此。”蒙顶种植茶树早在西汉年间（公元前５３年）甘露县人吴理真亲手将七株“灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”。这是我国人工种茶最早的文字记载。享有“仙茶”之誉的蒙顶茶，以它独特的品质，精湛的制艺，娟秀的外形，悠久的历史，灿烂的茶文化而蜚声中外，载誉史册。《云南记》说：“名山具出茶，有山曰蒙山，联延数十里，在县西南。古诗云：“蒙山之巅多秀岭，不生恶草生淑茗”。至今已有两千多年。现在，吴理真种茶遗址——皇茶园、汲水浇茶的古蒙泉、结庐休息的甘露石室、河神之女采茶仙姑的雕像，正吸引着众多旅游者前往参观，驻足凭吊。 世界茶文化发源地蒙顶山茶，随着南北丝绸之路走向五洲四海。
“名山之茶美于蒙，蒙顶又美之”。蒙顶茶之所以为世独珍，不仅因为它具有优良的品质，得天独厚的自然条件，而且制艺特别精良。“蒙山有茶，受全阳气，其茶芳香，为天下称道。”远在东汉，已有“雷鸣茶”、“吉祥蕊”、“圣扬花”等茶问世。“蒙顶茶味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云幂覆，久凝不散。”唐代是蒙顶茶发展的黄金时期，天宝元年（７４２年）入贡皇室，从此名播神州。当时进贡长安的散茶类有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等，紧压茶类有龙团、凤饼。宪宗时，蒙顶茶已成为进贡最多的一种，《元和郡县志》载：“蒙山在县西十里，今每岁贡茶，为蜀之最”。蒙顶茶因入贡京华而誉满天下后，达官贵人不惜重金争相购买，身价百倍，昂贵异常。“蜀茶得名蒙顶，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶”。因此，当时名山农民种茶的积极性受到极大刺激。“以是蒙山先后之人竞栽茶，以规厚利，不数十年间，遂斯安草市，岁出千、万斤。”可谓盛况空前。唐代，中日经济文化交流频繁，日本从公元６３０－８９４年间，派出大批遣唐使来中国学习政治、经济、语言文字、佛教文化、生产技术、建筑艺术等，前后共１３次，每次多达数百人，包括大使、副使、留学生、留僧以及随员。文宗开成五年（８４０年）留学僧慈觉大师圆仁学习期满，从长安回日本，唐皇李昂向他馈赠的礼物中，即有“蒙顶茶二斤，团茶一串。”此时，蒙顶茶不仅在国内享有很高声誉，而且已作为国家级礼茶，飘洋过海传到国外。
如果说唐代开创了蒙顶茶发展的黄金时期，那么，宋代则是蒙顶茶和名山边茶发展的极盛时期。蒙顶茶的质量有很大提高，制茶技艺进一步完善，创制出万春银叶、玉叶长春等贡品。那时，四川茶叶产量居全国第一，名山茶叶产量又居四川之首。从宋神宗元丰初年起，近百年中，名山茶叶产量常在一百万公斤左右。
名山茶叶成为西南、西北地区少数民族所特别喜爱、适合他们饮用的“边茶”，特诏“专以雅州名山茶易马，不得他用。”并“立为永法”。名山茶叶成为历代王朝与藏族、回鹘等族进行茶马贸易的专用商品，成为汉族人民同藏族、回鹘等族人民增强政治、经济、文化交流的重要纽带。
蒙顶茶自唐以来，一千多年中岁岁进贡，年年送京，直至民国除旧革新。解放后，蒙顶名茶得到应有的恢复和发展，蒙山茶场运用现代制茶技艺，按照古传贡茶的特点，恢复石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。上世纪８０年代，又创制春露、春眉等名茶。蒙顶名茶多次被评为 国家、省优、部优产品，前３种名茶已作为国家级礼茶。近１０年来，蒙顶名茶得到前所未有的发展，产量增长，质量提高，不仅为国内人民所喜爱，而且跻身于国际市场，深受美国、日本、泰国、瑞士、斯里兰卡等国人民青睐。香港《文汇报》曾以“昔日皇帝茶，今入百姓家”为题，报道蒙顶茶“不愧为实至名归之茶中极品”。
蒙顶茶产于四川省名山、雅安两县境内的蒙山。山有五顶，又称五峰(上清、菱角、毗罗、井泉、甘露)。山上古木参天，寺院罗列、全名山县七十二座寺院，蒙山中占一半。峰顶有天盖寺、永兴寺、千佛寺、静居庵等古刹。林木苍翠，清泉遍壑，绿树红宇，风景优美。道旁山间，寺院周围，遍布茶园。
蒙顶茶有一段古老的历史，相传西汉末年，甘露普慧禅师种茶七株于上清峰，从而使蒙山开始产茶，亦由此称“蒙顶甘露茶”。
又据五代蜀翰林学士毛文锡《茶谱》：“蜀之雅州有蒙山，山有五顶，顶有茶园。其中顶曰上清峰，昔有僧病冷且久，尝遇一老父，谓曰：蒙之中顶茶，尝以春分之先后，多构人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止，若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾；二两，当眼前无疾；三两，固以换骨；四两，即为地仙矣。是僧因之中顶筑室以候，及其获一两余，服未竟而病瘥。时到城市，人见其容貌，常若年三十余，眉发绿色，其后入青城访道，不知所终。今四顶茶园采摘不废，唯中顶草木繁密，云雾蔽亏，鸷兽时出，人迹稀到矣。”
蒙山峰峦挺秀，重云积雾，蔽亏日月，对茶叶优质的形成很有利。蒙顶茶早在唐代就作为贡茶。
蒙顶茶有多种名称，如“雷鸣”、“雾钟”、“石花”、“甘露”、“黄芽”等。新中国成立后，1959年恢复用“蒙顶甘露茶”的名称，并以嫩度区分该茶的等级。
蒙顶甘露茶采摘细嫩，为一芽一叶初展。经三炒、三揉、三烘和整形的精湛加工，使该茶外形美观，内质优异。其品质特点：紧卷多毫，浅绿油润、叶嫩芽壮、芽叶纯整、汤黄微碧、清澈明亮、香馨高爽、味醇甘鲜。
民间广为流传着两句诗：“杨子江中水，蒙山顶上茶”，意思是两个第一，即水是杨子江中的江苏镇江的中冷泉为第一；茶是蒙顶茶为第一。
唐代大诗人白居易《琴茶》诗中提到了蒙顶茶，诗人还把蒙顶茶当做自己的老朋友(故旧)：“兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间，自抛官后春多醉，不读书来老更闲。琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山，穷通行止长相伴，谁道吾今无往还。”
善诗文书画、擅画墨竹的北宋画家文同则在《谢人寄蒙顶茶》诗中细致地描述了蒙顶茶的品质、特点和功效等。诗曰：蜀上茶称圣，蒙山味独珍。灵根托高顶，胜地发先春。几树惊初暖，群篮竟摘新。苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。的砾香琼碎，篷松绿趸均。漫烘防炽炭，重碾敌轻尘。惠锡泉来蜀，乾崤盏自秦。十分调雪粉，一啜咽云津，沃睡迷无鬼，清吟健有神，冰霜凝入骨，羽翼要腾身。落落真贤宰，堂堂作主人。玉川喉吻涩，莫厌寄来频。
宋潞国公文彦博也有二首蒙顶茶诗，其一：旧谱最称蒙顶味，露牙(芽)云液胜醒醐。公家药笼虽多品，略采甘滋助道腴。其二：蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清，烦酲深尽冲襟爽，蹔适萧然物外情。
南宋爱国诗人陆游也在《效蜀人煎茶戏作长句》诗中赞美“蒙顶茶”：午枕初回梦蝶床，红绿小碗破旗枪。正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。岩电已能开倦眼，春雷不许殷枯肠。饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香?
该诗的前半部分，直书煎茶之事，即用红绿小碗碾茶，用石鼎煎茶，煎至出现“蟹眼”为度。诗的后半部分，“岩电”二句赞扬茶的功效；“饭囊”二句遣责南宋朝廷用人不当，所用的多是“饭囊酒瓮”，只知吃吃喝喝不会干事的无用之人；而像“蒙山茶”那样品质优异、富有才能的人却无人欣赏，弃置不用。在咏物中抒情，十分自然。
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